Ouderwets zelfgemaakt bladerdeeg

Bereiding

1. Verwijder de bladeren. ≈ 2 min
2. Zorg ervoor dat de boter of margarine een vierkant vorm heeft, en bewaar deze vervolgens in de vriezer. ⏱ ≈ 2 u
3. Op een koude ondergrond, maak een vulkaan van bloem. Plaats het zout en de helft van het water in het midden. ≈ 3 min
4. Met de vingertoppen, meng de ingrediënten voorzichtig, en voeg geleidelijk de rest van het water toe. Het deeg mag niet te strak of te slap zijn. ≈ 4 min
5. Werk deeg ongeveer 15 minuten, door het te kneden en te vormen. Het moet glad zijn en niet meer aan het oppervlak blijven plakken. ⏱ 15 min
6. Bedek het met een vochtig doek of plasticfolie en laat het 30 minuten in de vriezer liggen. ⏱ 30 min
7. Leg deeg op het werkblad en maak met een mes een kruis eroverheen. ≈ 3 min
8. Verdeel de vier punten van het deeg over het werkblad met een deegroller, zodat je vier “oren” krijgt. ≈ 4 min
9. Plaats de boter in het midden van het deeg en vouw de randen omhoog om het te bedekken. ≈ 3 min
10. Strijk het deeg uit met een deegroller, en bestrooi het met wat bloem. ≈ 4 min
11. Maak een eenvoudige stap: vouw het deeg in drie, zoals een driedelig kunstwerk. Dek af en laat het 10 minuten in de koelkast staan. ⏱ 10 min
12. Draai het deeg 90 graden, rol het opnieuw uit en maak deze keer een dubbele vouw, waarbij je de twee helften naar het midden vouwt, zoals bij een dubbele deur. Zet het 10 minuten in de koelkast. ⏱ 10 min
13. Verdeel nog verder, maak een derde dubbele draai, draai vervolgens 90 graden en maak een laatste enkele draai. Dek af en bewaar in de koelkast of vriezer. ⏱ ≈ 2 u
14. Tijdens het gebruik, neem een deel van het deeg en rol het uit tot platen van ongeveer 5 mm dik, voordat je het bakt. ≈ 4 min