Hojaldre casero a la antigua

Preparación

1. Tamiza la harina. ≈ 2 min
2. Asegúrese de que la margarina o la mantequilla tengan forma cuadrada, y luego guárdela en el congelador. ⏱ ≈ 2 h
3. En una superficie fría, forma un volcán con la harina. Coloca el sal y la mitad del agua en el centro. ≈ 3 min
4. Con los dedos, mezcle suavemente los ingredientes, añadiendo poco a poco el resto del agua. La masa no debe ser ni demasiado dura ni demasiado blanda. ≈ 4 min
5. Trabaje la masa durante unos 15 minutos, amasándola para que quede suave. Debe quedar lisa y no pegarse a la superficie. ⏱ 15 min
6. Cúbrala con un paño húmedo o con film transparente y déjala en el congelador durante 30 minutos. ⏱ 30 min
7. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y dibuje una cruz en la parte superior con un cuchillo. ≈ 3 min
8. Extiende las cuatro puntas de la masa sobre la superficie de trabajo con un rodillo para formar cuatro «orejas». ≈ 4 min
9. En el centro de la masa, coloque la mantequilla y doble los bordes para cubrirla. ≈ 3 min
10. Extienda la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo. ≈ 4 min
11. Haz un paso sencillo: dobla la masa en tres, como si fuera un tríptico. Cubre y refrigera durante 10 minutos. ⏱ 10 min
12. Gire la masa 90 grados, extiéndela nuevamente y, esta vez, haz un doble giro, doblando ambas mitades hacia el centro como una puerta doble. Refrigera durante 10 minutos. ⏱ 10 min
13. Extienda nuevamente, haga un tercer giro doble, y luego gire 90 grados y haga un último giro simple. Cubra y guarde en el refrigerador o en el congelador. ⏱ ≈ 2 h
14. Al momento de usarla, tome una porción de la masa y extiéndala en láminas de aproximadamente 5 mm de grosor antes de hornear. ≈ 4 min