Hausgemachter Blätterteig nach alter Art

Zubereitung

1. Mahlen Sie das Mehl. ≈ 2 Min.
2. Stellen Sie sicher, dass die Margarine oder das Butter in einer quadratischen Form vorliegen, und bewahren Sie sie dann im Gefrierschrank auf. ⏱ ≈ 2 Std.
3. Auf einer kalten Oberfläche formen Sie mit dem Mehl einen Vulkan. Platzieren Sie in der Mitte Salz und die Hälfte des Wassers. ≈ 3 Min.
4. Mit den Fingern vermischen Sie die Zutaten vorsichtig und geben Sie nach und nach den restlichen Wasser hinzu. Der Teig sollte weder zu fest noch zu weich sein. ≈ 4 Min.
5. Arbeiten Sie den Teig etwa 15 Minuten lang, indem Sie ihn durchkneten, um ihn glatt zu machen. Er sollte glatt sein und nicht mehr an der Oberfläche kleben. ⏱ 15 Min.
6. Decken Sie sie mit einem feuchten Tuch oder Folie ab und lassen Sie sie 30 Minuten im Gefrierfach. ⏱ 30 Min.
7. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie mit einem Messer ein Kreuz darauf. ≈ 3 Min.
8. Verteilen Sie die vier Ecken des Teigs auf einer Arbeitsfläche, um vier „Ohren“ zu formen. ≈ 4 Min.
9. In der Mitte des Teigs geben Sie das Butterstück ein und falten Sie die Ränder, um es zu bedecken. ≈ 3 Min.
10. Verteilen Sie den Teig mit etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche. ≈ 4 Min.
11. Machen Sie Folgendes: Falten Sie den Teig in drei Lagen, ähnlich wie ein Dreiteiliges Bild. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank. ⏱ 10 Min.
12. Wenden Sie den Teig um 90 Grad, streichen Sie ihn erneut aus und machen Sie diesmal eine doppelte Faltung, indem Sie die beiden Hälften zur Mitte hin falten, ähnlich einer doppelten Tür. Stellen Sie den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank. ⏱ 10 Min.
13. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig, formen Sie eine dritte, doppelte Schicht, drehen Sie sie dann um 90 Grad und bilden Sie eine letzte, einfache Schicht. Decken Sie es ab und lagern Sie es im Kühlschrank oder im Gefrierschrank. ⏱ ≈ 2 Std.
14. Beim Verarbeiten: Nehmen Sie einen Teil des Teigs und streichen Sie ihn vor dem Backen zu dünnen Platten von etwa 5 mm Dicke aus. ≈ 4 Min.