Kue daun-daun, galletas de hoja bicolor

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 1 kilogramo de azúcar glas
• 1 cucharada de cacao en polvo
• Alrededor de 1,25 kg de harina de trigo (10 tazas)
• Alrededor de 375 g de harina de mandioca (3 tazas)
• mantequilla, en cantidad suficiente
• vainilla y bicarbonato de sodio, en cantidad suficiente
• Colorante amarilla, en cantidad suficiente.

Bate los huevos, el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla se duplique de volumen.

Añade la harina, la harina de mandioca, la vainilla y el bicarbonato, y mezcla bien.

Divida la masa en dos. Colore una mitad de amarillo y mezcle el cacao en la otra.

Forme pequeñas bolas con cada masa, del tamaño de una canica, y luego aplástalas y dale forma de hojas.

Hornea, con calor arriba y abajo, hasta que esté cocido.