Pasta sfoglia classica a quattro giri

Preparazione

1. Mescola il sale con la maggior parte della farina. ≈ 4 min
2. Aggiungete l’acqua fredda alla farina e al sale, quindi lavorate fino ad ottenere un impasto. ≈ 3 min
3. Impastare per circa 80 volte, fino ad ottenere un impasto morbido che sviluppi la maglia glutinica. ≈ 10 min
4. Stendete la pasta per farla raffreddare più velocemente, quindi mettetela in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
5. Mescola il burro a temperatura ambiente con la piccola quantità di farina fino a ottenere un impasto morbido e facile da spalmare. ≈ 4 min
6. Stendete la pasta fredda in un rettangolo di circa 0,5-1 cm di spessore. ≈ 4 min
7. Lasciando un bordo di 2 cm, stendete la pasta in modo che il ripieno copra i due terzi della superficie. ≈ 4 min
8. Arrotolate la pasta in tre strati, partendo dalla parte senza burro. ≈ 3 min
9. Lasciate riposare la pasta nel frigorifero per 20-30 minuti, in modo che si ammorbidisca. ⏱ 30 min
10. Stendete nuovamente la pasta in un rettangolo grande, delle stesse dimensioni del primo. ≈ 4 min
11. Piegate entrambi i lati più piccoli verso il centro, quindi piega a metà: otterrai quattro strati, che è il «doppio strato». ≈ 3 min
12. Mettete in frigorifero, quindi ripetete l’appiattimento e la piegatura due volte. A questo punto, la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata. ⏱ ≈ 2 h