Klasyczne ciasto francuskie składane cztery razy
Domowe ciasto francuskie, przygotowane ręcznie: spód z mąki, soli i zimnej wody, a także krem z masła i mąki, połączony z zimnym mlekiem.
Francuskie ciasto przygotowuje się poprzez alternowanie warstw ciasta i kremu, które wielokrotnie składają. Stanowi ono podstawę wielu deserów i słonych tart.
Składniki i przygotowanie
- Czas przygotowania1 godz. 30 min
- Czas gotowania—
- Odpoczynek3 godz.
- Razem4 godz. 30 min
- TrudnośćTrudne
- KosztTanie
- Kalorie1276 kcal/os.
- Sposób przygotowaniaTechniki składania i odpoczynku w niskich temperaturach
- Szacowany koszt25,33 zł 2,53 zł / os. Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
- Wegetariańskie
Składniki
osoby
- 2,46 zł
- 0,18 zł
- 22,44 zł
- 0,25 zł
Ceny z polskich supermarketów.
Przygotowanie
- Wymieszaj sól z większością mąki. ≈ 4 min
- Dodaj zimną wodę do mąki i soli, a następnie wyrabiaj, aż powstanie ciasto. ≈ 3 min
- Wymieszaj ciasto przez około 80 razy, aż uzyskasz miękkie ciasto, które rozwija gluten. ≈ 10 min
- Rozwałkujcie ciasto, aby szybciej ostygło, a następnie umieśćcie je w lodówce.
- Wymieszaj miękkie masło z niewielką ilością mąki, aż uzyskasz gładką i łatwą do rozprowadzania pastę. ≈ 4 min
- Uformuj zimną masę w prostokąt o grubości około 0,5 do 1 cm. ≈ 4 min
- Pozostawiając 2 cm margines po bokach, rozprowadź masło na dwóch trzecich ciasta. ≈ 4 min
- Złóż ciasto w kształt litery, zaczynając od części bez masła. ≈ 3 min
- Wstawcie ciasto do lodówki na 20-30 minut, aby je zmiękczyć.
- Ponownie uformuj ciasto w duży prostokąt o tej samej wielkości co poprzedni. ≈ 4 min
- Złóż obie małe strony do środka, a następnie złóż na pół: otrzymasz cztery warstwy, czyli „podwójny worek”. ≈ 3 min
- Umieść w lodówce, a następnie powtórz proces składania i zginania dwa razy. Ciasto francuskie jest wtedy gotowe do użycia.
Rachunek
Klasyczne ciasto francuskie składane cztery razy
- 1125 g mąki chlebowej, podzielonej na dwie części (większa część do ciasta głównego)2,46 zł
- 15 g soli drobno mielonej0,18 zł
- 1125 g masła w temperaturze pokojowej22,44 zł
- Dodatkowa mąka do chleba, około 115 g, do posmarowania.0,25 zł
Razem25,33 zł
czyli 2,53 zł na osobę
Cena orientacyjna, zależna od sklepu.
Przybory
- równowaga
- wałek do ciasta
- folia spożywcza
- miska do sałady
Wartości odżywcze na porcja
| Kalorie | 1276 kcal |
|---|---|
| Tłuszcz | 94,6 g |
| w tym nasycone | 67,5 g |
| Węglowodany | 89,5 g |
| w tym cukry | 2,7 g |
| Błonnik | 4,3 g |
| Białko | 13,1 g |
| Sól | 0,08 g |
🎬 Masz film z tym przepisem? Zaproponuj link do YouTube
✏️ Błąd, pomysł do tego przepisu? Zaproponuj poprawkę
Wasze opinie (0)
Oceń ten przepis Oceń go jako pierwszy!
Wypróbowałeś ten przepis? Zaloguj się, aby zostawić opinię i ocenę.
Aby zaproponować poprawkę, trzeba być członkiem. Zarejestruj się za darmo lub zaloguj się: będziesz mógł zgłosić błąd albo zaproponować ulepszenie, a Axelle je przeczyta.
Załóż darmowe konto Zaloguj się
Zaraz potem wrócisz do tego przepisu.