Klassiek bladerdeeg met vier toeren

Bereiding

1. Meng het zout met het grootste deel van de bloem. ≈ 4 min
2. Voeg het koude water toe aan de bloem en het zout, en meng tot een deeg ontstaat. ≈ 3 min
3. Kneed het deeg ongeveer 80 keer tot een zacht deeg dat gluten ontwikkelt. ≈ 10 min
4. Druk de deeg plat zodat het sneller kan afkoelen, en plaats het daarna in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u
5. Meng de kamertemperatuurboter met een klein beetje bloem tot een zachte, soepele massa die gemakkelijk uitgesmeerd kan worden. ≈ 4 min
6. Maak een rechthoekige vorm van het koude materiaal, met een dikte van ongeveer 0,5 tot 1 cm. ≈ 4 min
7. En laat een rand van 2 cm vrij aan de zijkanten, breid de boterlaag uit over twee derde van de deeg. ≈ 4 min
8. Vouw het deeg in drie, zoals een brief, beginnend met de kant zonder boter. ≈ 3 min
9. Laat de deeg 20 tot 30 minuten in de koelkast rusten om het zacht te maken. ⏱ 30 min
10. Leg deeg opnieuw uit in een groot vierkant, met dezelfde afmetingen als het eerste. ≈ 4 min
11. Vouw de twee kleine zijden naar het midden, en vouw vervolgens dubbel: je krijgt vier lagen, wat de “dubbele vouw” is. ≈ 3 min
12. Bewaar het in de koelkast, en herhaal het vouwen en platte twee keer. Het bladerdeeg is nu klaar om te gebruiken. ⏱ ≈ 2 u