Hojaldre clásico de cuatro vueltas

Preparación

1. Mezcle la sal con la mayor parte de la harina. ≈ 4 min
2. Añada el agua fría a la harina y al sal, y luego mezcle hasta obtener una masa. ≈ 3 min
3. Amasar durante aproximadamente 80 veces para obtener una masa suave que desarrolle el gluten. ≈ 10 min
4. Aplaste la masa para que se enfríe más rápido, y luego colócala en el refrigerador. ⏱ ≈ 2 h
5. Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con la pequeña cantidad de harina hasta obtener una masa suave y fácil de extender. ≈ 4 min
6. Coloque la lámina de frío en un rectángulo de aproximadamente 0,5 a 1 cm de grosor. ≈ 4 min
7. Dejando un margen de 2 cm en los bordes, extienda la mezcla de mantequilla sobre los dos tercios de la masa. ≈ 4 min
8. Doblez la masa en tres, como una carta, comenzando por la parte sin mantequilla. ≈ 3 min
9. Reserve en el refrigerador durante 20 a 30 minutos para ablandar la masa. ⏱ 30 min
10. Vuelvan a extender la masa en un rectángulo grande, del mismo tamaño que el anterior. ≈ 4 min
11. Doblez los dos lados pequeños hasta llegar al centro, y luego dobla por la mitad: obtendrás cuatro capas, que es el «doble». ≈ 3 min
12. Guarde en el refrigerador, y luego repite el proceso de apilar y doblar dos veces. La masa estará lista para usar. ⏱ ≈ 2 h