Klassischer Blätterteig mit vier Touren

Zubereitung

1. Mischen Sie das Salz mit dem größten Teil des Mehls. ≈ 4 Min.
2. Fügen Sie das kalte Wasser zum Mehl und Salz hinzu, und arbeiten Sie die Mischung zu einem Teig zusammen. ≈ 3 Min.
3. Kneten Sie etwa 80 Mal, bis ein weiches Teig entsteht, der Gluten entwickelt. ≈ 10 Min.
4. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig, damit er schneller abkühlt, und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. ⏱ ≈ 2 Std.
5. Vermischen Sie das weiche Butter mit dem kleinen Teil des Mehls, bis eine weiche und leicht verstreichende Masse entsteht. ≈ 4 Min.
6. Formen Sie die kalte, nasse Masse zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 0,5 bis 1 cm. ≈ 4 Min.
7. Lassen Sie einen Rand von 2 cm frei, und verteilen Sie den Teig auf den beiden Dritteln des Teiges. ≈ 4 Min.
8. Falten Sie den Teig in drei Teile, ähnlich wie einen Brief, beginnend mit dem Teil ohne Butter. ≈ 3 Min.
9. Lassen Sie den Teig 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank stehen, um ihn zu verdünnen. ⏱ 30 Min.
10. Nehmen Sie den Teig erneut zu einem großen Rechteck mit der gleichen Größe wie zuvor. ≈ 4 Min.
11. Falten Sie die beiden kleinen Seiten zur Mitte hin, und falten Sie dann in der Mitte: Sie erhalten vier Schichten, das nennt man den „doppelten Falttechnik“. ≈ 3 Min.
12. Legen Sie den Teig in den Kühlschrank und wiederholen Sie das Falten und Zusammenlegen zweimal. Der Blätterteig ist nun bereit für die weitere Verwendung. ⏱ ≈ 2 Std.