Massa folhada clássica, com quatro voltas

Preparo

1. Misture o sal com a maior parte da farinha de trigo. ≈ 4 min
2. Adicione a água fria à farinha de trigo e ao sal, e misture até obter uma massa. ≈ 3 min
3. Amasse por cerca de 80 vezes até obter uma massa macia que desenvolva o glúten. ≈ 10 min
4. Amasse a massa para que ela esfrie mais rapidamente, e depois coloque-a na geladeira. ⏱ ≈ 2 h
5. Misture a manteiga à temperatura ambiente com uma pequena quantidade de farinha de trigo até obter uma massa macia e fácil de espalhar. ≈ 4 min
6. Coloque a massa fria em um retângulo com cerca de 0,5 a 1 cm de espessura. ≈ 4 min
7. Deixando uma margem de 2 cm nas bordas, espalhe a massa de manteiga sobre os dois terços da massa. ≈ 4 min
8. Dobre a massa em três partes, como uma carta, começando pela parte sem manteiga. ≈ 3 min
9. Deixe a massa descansar na geladeira por 20 a 30 minutos para que ela amoleça. ⏱ 30 min
10. Volte a abaixar a massa novamente em um retângulo grande, com o mesmo tamanho do primeiro. ≈ 4 min
11. Dobre os dois lados menores até o centro, e depois dobre ao meio: você terá quatro camadas, que é o “dobradura dupla”. ≈ 3 min
12. Guarde na geladeira, e repita o processo de achatamento e dobra duas vezes. A massa folhada estará então pronta para ser utilizada. ⏱ ≈ 2 h