Nota média* 96/100
Molhos
Molho bearnês light com queijo fresco
Uma bearnesa leve: cebola picada cozida em vinho branco e vinagre, batida com gemas de ovo em banho-maria, e finalizada com queijo fresco amassado e aroma…
Molhos
Molhos quentes e frios, vinagretas, condimentos e marinadas para realçar todos os seus pratos.
248 receitas
Nota média* 96/100
Nota média* 96/100
Molhos
Duxelles seco
A duxelles clássica: cogumelos picados, refogados com alho-poró em manteiga até que o líquido evapore completamente, para rechear ou usar como cobertura.
Nota média* 70/100
Molhos
Molho à bolonhesa
Um molho italiano-americano tradicional, perfeito para acompanhar espaguetes ou lasanhas.
Nota média* 37/100
Molhos
Adjika (pasta picante georgiana)
Uma pasta feita com pimentão vermelho, enriquecida com tomate e alho, para um tempero saboroso da culinária do Cáucaso.
Nota média* 100/100
Molhos
Molho de queijo azul
Molho de queijo azul americano: maionese, creme azedo, leite, limão siciliano, alho e cebola em pó batidos, e depois pedaços grandes e lascas de queijo az…
Nota média* 69/100
Molhos
Pico de gallo com laranja e limão
A salsa mexicana fresca: tomate e cebola picados, coentro e pimenta jalapeño, temperados com suco de laranja e limão.
Nota média* 60/100
Molhos
Suero picante venezuelano com alho e pimenta
O condimento venezuelano: uma mistura de soro, uma creme lácteo ligeiramente fermentado, misturado com alho, pimenta, sal e coentro, para ser usado sobre …
Nota média* 96/100
Molhos
Pesto alla genovese, molho de manjericão com pinoles
O pesto de Gênes: manjericão, alho e pinhões triturados no pilão, emulsionados com azeite de oliva, e temperados com parmesão e pecorino. Ideal para tempe…
Nota média* 100/100
Molhos
Manteiga montada: proporção de água e manteiga
Uma técnica básica: manteiga fria adicionada aos poucos a um caldo quente para obter uma emulsão cremosa, que deve ser mantida em temperatura ambiente par…
Nota média* 100/100
Molhos
Beurre manié
Massa obtida ao misturar quantidades iguais de manteiga e farinha de trigo, utilizada para engrossar sopas e molhos.
Nota média* 97/100
Molhos
Molho beurre blanc
A molho para os peixes do rio Loire: uma redução de vinho branco, limão siciliano e alho-poró, finalizada com manteiga fria.
Nota média* 90/100
Molhos
Berbere (mistura de especiarias etíope)
Mistura de especiarias picantes, utilizada na culinária etíope e eritréia, enriquecida com pimenta em flocos.