Molho à bolonhesa

Ingredientes

• 675 g de carne moída magra, à temperatura ambiente
• 2 claras de ovo, à temperatura ambiente
• 1 lata (794 g) de tomates San Marzano ou Roma (italianas), cozidas
• 1 lata (170 g) de extrato de tomate
• 6 dentes de alho, descascados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Uma folha de louro
• 1 colher de sopa de orégano

Coloque o óleo e os dentes de alho inteiros em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo.

Enquanto a panela aquece, misture a carne e as claras em uma massa homogênea.

Mexa o alho no óleo até que ele fique dourado e perfumado.

Adicione a carne, amassando-a para desintegrá-la em pedaços pequenos, e deixe cozinhar até que quase todo o seu suco evapore.

Adicione o extrato de tomate, misture bem, e depois adicione os tomates, a folha de louro e o orégano.

Cubra, deixando um espaço, e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos.

Apague o fogo e retire as cascas de alho: descarte-as ou amasse-as na molho.

Tempere com sal e pimenta a gosto, levando em consideração a quantidade de sal já presente nos tomates.

Cubra completamente e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de servir.