Fundo de peixe claro com manteiga

Ingredientes

• 1,5 kg de espinhas de peixe
• 2 cebolas vermelhas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 50 cl de vinho branco seco
• 2 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta do reino preta
• Sal
• Algumas folhas de ervas aromáticas (opcional)
• 2 litros de água

Pique finamente as cebolas e refogue-as na manteiga, em uma panela grande, até que fiquem macias, mas sem perder a cor.

Adicione os ossos, as especiarias e o vinho branco, e depois adicione 2 litros de água. Cozinhe lentamente por cerca de 20 minutos após o início da fervura, removendo a espuma ocasionalmente.

Após retirar do fogo, deixe descansar por alguns minutos para que a gordura volte a subir, e então retire.

Coe os cubos de carne na peneira, utilizando um pano limpo ou uma peneira fina, sem despejá-los abruptamente. Congele-os em porções se não for utilizá-los imediatamente.