Caldo de peixe leve com vinho branco

Ingredientes

• Entre 1 e 1,5 kg de cabeças, espinhas e sobras de peixe, após a limpeza
• 1 cebola-poró ou uma cebola grande
• 1 talo de aipo
• 2 dentes de alho
• 1 talo de aipo
• 1 pequeno pedaço de raiz (salsa ou cenoura)
• 15 cl de vinho branco seco
• De 5 a 8 grãos de pimenta
• 1 litro de água
• Óleo de azeite

Pique o cebolho e o aipo finamente, e refogue-os suavemente em um pouco de azeite. Adicione o coentro cortado em fatias finas e o alho amassado, sem cortá-lo.

Adicione o vinho, coloque os ossos e deixe reduzir até que o odor de álcool desapareça. Adicione a água, leve ao fogo e adicione a raiz e as sementes de pimenta. Em seguida, deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 25 minutos.

Coe o caldo com um pano fino, deixe esfriar até que ele endureça, e depois retire a gordura que se forma na superfície. Mantenha-o refrigerado ou congele em porções.