Caldo de osso com cartilagem, torradas quentes

Ingredientes

• 750 g de ossos com carne de boi ou de porco
• 150 g de cenoura
• 100 g de cenouras
• 80 g de aipo
• 50 g de rabanete
• 50 g de couve-flor
• Sal e pimenta em grãos
• Gengibre e açafrão, com sabor
• 3 litros de água

Remova os ossos maiores em pedaços para evitar que se quebrem. Lave-os várias vezes com água fria, esfregando, ferva-os e, em seguida, lave-os novamente.

Comece o cozimento com água fria, adicione sal, sem cebola nem alho. Acrescente os legumes e as especiarias, e então siga o mesmo procedimento que para o caldo: leve ao fogo, e depois deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 3,5 horas.

Após cozinhar, retire os ossos e deixe o caldo descansar por 15 minutos.

Espalhe a carne de osso, retirada dos ossos, sobre fatias de pão tostadas e ainda quentes. Tempere com sal, pimenta e paprika vermelha, e sirva bem quente.

Após o descanso, retire o caldo com uma concha, sem despejá-lo abruptamente, e filtre-o através de um pano fino, se necessário.

Utilize o caldo filtrado para preparar sopas, caldos, molhos, etc.