Bouillon d'os à moelle, tartines chaudes

Ingrédients

• 750 g d'os à moelle de bœuf ou de porc
• 150 g de carotte
• 100 g de panais
• 80 g de céleri-rave
• 50 g de chou-rave
• 50 g de chou frisé
• Sel et poivre en grains
• Gingembre et safran, au goût
• 3 l d'eau

Sciez les gros os en morceaux pour éviter les éclats. Rincez-les plusieurs fois à l'eau froide en frottant, ébouillantez-les, puis rincez-les de nouveau.

Commencez la cuisson à l'eau froide, salez, sans oignon ni ail. Ajoutez les légumes et les épices, puis procédez comme pour le bouillon : portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 3 à 3,5 heures.

Une fois cuit, retirez les os et laissez reposer le bouillon 15 minutes.

Tartinez la moelle chaude, sortie des os, sur des tranches de pain grillées et encore chaudes. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika rouge et servez très chaud.

Après le repos, prélevez le bouillon à la louche, sans le verser brutalement, et filtrez-le à travers un tamis fin si nécessaire.

Utilisez le bouillon filtré pour les consommés, les soupes liées, les sauces, etc.