Leichter Fischfond mit Weißwein

Zutaten

• 1 bis 1,5 kg Fischköpfe, Schuppen und Fischreste, nach dem Entgraten
• 1 Stange Lauch oder eine große Zwiebel
• 1 Stange Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleiner Fenchel
• 1 kleines Stück Wurzel (Petersilie oder Karotte)
• 15 cl trockener Weißwein
• 5 bis 8 Pfefferkörner
• 1 Liter Wasser
• Olivenöl

Hacken Sie die Petersilie und den Sellerie fein, und braten Sie sie dann vorsichtig in etwas Olivenöl an. Fügen Sie die fein geschnittene Fenchel und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu, ohne sie zu schneiden.

Gießen Sie den Wein ein, fügen Sie die Knochen hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist. Geben Sie das Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie die Wurzel und die Pfefferkörner hinzu, und lassen Sie alles dann bei niedriger Hitze für 20 bis 25 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab. Lassen Sie sie abkühlen, bis sie gefriert, und entfernen Sie dann die Fettschicht. Bewahren Sie sie im Kühlschrank oder frieren Sie sie in Portionen ein.