Fundo escuro de vitela ao vinho tinto

Ingredientes

• 2 kg de ossos de carne de vaca
• 2,5 litros de água gelada
• 50 cl de vinho tinto
• 350 g de cebola roxa
• 50 g de aipo
• 50 gramas de cenoura
• 50 g de cebolinha
• 60 g de purê de tomate
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta do reino
• Um pequeno arranjo de ervas aromáticas (alecrim, tomilho e orégano)
• Sal
• óleo de girassol

Corte os ossos grandes em pedaços. Coloque-os em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos. Também é possível dourá-los em uma frigideira sem óleo.

Em uma panela grande, doure os ossos e os legumes cortados em pedaços grandes em um pouco de óleo de girassol. Adicione o alho-poró um pouco depois, pois ele cozinha mais rápido.

Adicione o sal e o extrato de tomate, e deixe cozinhar por alguns minutos até dourar levemente. Desglace com vinho tinto, adicione a água gelada e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Adicione os temperos ao caldo e deixe ferver em fogo baixo. Após 2 a 3 horas, deixe o caldo descansar, e então filtre-o através de um pano.