petto di vitello brasato al vino rosso

Ingredienti

• 2 kg di ossa di vitello
• 2,5 litri d’acqua fredda
• 50 cl di vino rosso
• 350 g di cipolla rossa
• 50 g di sedano
• 50 g di carote
• 50 g di cipolle
• 60 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di semi di pepe
• Un piccolo mazzo di erbe aromatiche (rosmarino, timo e origano)
• Sale
• olio di girasole

Tagliare le ossa più grandi a pezzi. Disporli su una teglia e cuocerli in forno a 180 °C per circa 30 minuti. In alternativa, si possono rosolare in una padella senza aggiungere grassi.

In una casseruola capiente, soffriggere le ossa arrosto e le verdure tagliate a pezzi grossi in un po' di olio di girasole. Aggiungere il porro successivamente, poiché cuoce più velocemente.

Aggiungete il pepe e il concentrato di pomodoro, quindi cuoceteli leggermente. Sfumate con del vino rosso, aggiungete l’acqua fredda e lasciate sobbollire a fuoco basso, mescolando spesso.

Aggiungete le spezie al brodo e lasciatelo sobbollire. Dopo 2-3 ore, lasciate raffreddare il brodo, quindi filtratelo attraverso un panno.