Fond de veau brun au vin rouge

Ingrédients

• 2 kg d'os de veau
• 2,5 l d'eau glacée
• 50 cl de vin rouge
• 350 g d'oignon rouge
• 50 g de céleri
• 50 g de carotte
• 50 g de poireau
• 60 g de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de grains de poivre
• 1 petit bouquet d'aromates (romarin, thym et origan)
• Sel
• Huile de tournesol

Coupez les gros os en morceaux. Placez-les sur une plaque et faites-les rôtir 30 minutes au four à 180 °C. On peut aussi les faire dorer dans une poêle sans matière grasse.

Dans une grande casserole, faites revenir les os rôtis et les légumes coupés en gros morceaux dans un peu d'huile de tournesol. Ajoutez le poireau un peu plus tard, car il cuit plus vite.

Ajoutez les grains de poivre et le concentré de tomate, puis faites-les légèrement revenir. Déglacez au vin rouge, versez l'eau glacée et laissez frémir à feu doux, en écumant souvent.

Ajoutez les aromates au bouillon et laissez-le frémir. Au bout de 2 à 3 heures, laissez-le décanter, puis filtrez-le à travers un linge.