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Pesto genovês, molho com manjericão e nozes

Pesto alla genovese, molho de manjericão com pinoles

Molhos

O pesto de Gênes: manjericão, alho e pinhões triturados no pilão, emulsionados com azeite de oliva, e temperados com parmesão e pecorino. Ideal para tempe…

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Receita de Libertad y Saber, Billinghurst, Renamed user f26394dcb19bd7bdad78f0d752896653 e outros 3 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O pesto é a molho típico da culinária de pão de ló. O método tradicional, utilizando um pilão de mármore ou madeira, leva mais tempo do que um liquidificador, mas resulta na melhor textura.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo15 min
  • Tempo de cozimento—
  • Total15 min
  • DificuldadeFácil
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentosem cozinhar
  • Custo estimado5,57 € 1,39 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Vegetariano
  • Sem glúten

Ingredientes

4 pessoas
  • 1,45 €
  • 0,87 €
  • 0,23 €
  • 0,72 €
  • 1,00 €
  • 1,25 €
  • 0,05 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Lave o manjericão e triture-o no pilão, ou use um processador de alimentos, junto com o alho picado e as nozes, até obter uma pasta homogênea. ≈ 4 min
  2. Adicione 60 ml de óleo e misture até obter uma massa cremosa. ≈ 3 min
  3. Adicione o restante do óleo em jatos, sem parar de mexer, para obter uma emulsão perfeita. ≈ 4 min
  4. Adicione o parmesão e o pecorino, tempere com sal e pimenta. ≈ 4 min
  5. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água em que as massas foram cozidas para diluí-lo. ≈ 3 min

A conta

Pesto alla genovese, molho de manjericão com pinoles

  • 40 g de manjericão (aproximadamente 2 xícaras de folhas)1,45 €
  • 30 gramas de pinhões0,87 €
  • 2 a 3 dentes de alho0,23 €
  • 120 ml de azeite de oliva extra virgem, mais um pouco para cobrir.0,72 €
  • 50 g de parmesão ralado na hora1,00 €
  • 50 g de queijo pecorino romano, recém-ralado (ou de queijo de ovelha bem curado)1,25 €
  • sal, pimenta0,05 €

Total5,57 €

ou seja, 1,39 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • pilão de mármore ou de madeira
  • ou liquidificador

Antes de começar

Ingredientes

  • 40 g de manjericão (aproximadamente 2 xícaras de folhas)
  • 30 gramas de pinhões
  • 2 a 3 dentes de alho
  • 120 ml de azeite de oliva extra virgem, mais um pouco para cobrir.
  • 50 g de parmesão ralado na hora
  • 50 g de queijo pecorino romano, recém-ralado (ou de queijo de ovelha bem curado)
  • sal, pimenta

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