Pesto alla genovese
Il pesto genovese: basilico, aglio e pinoli pestati nel mortaio, emulsionati con olio d’oliva, e poi conditi con parmigiano e pecorino; sufficiente per co…
In breve: per 4 persone, 15 min di preparazione, senza cottura, difficoltà: facile, circa 1,17 € a persona, 406 kcal a porzione.
Il pesto genovese è la salsa tipica della cucina genovese. Il metodo tradizionale, che prevede l’utilizzo di un mortaio di marmo o legno, richiede più tempo rispetto all’utilizzo di un frullatore, ma produce una consistenza migliore.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura—
- Totale15 min
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Calorie406 kcal/pers.
- Metodo di cotturasenza cottura
- Costo stimato4,67 € 1,17 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
- Senza glutine
Ingredienti
- 1,45 €
- 0,87 €
- 0,23 €
- 0,80 €
- 0,41 €
- 0,83 €
- 0,08 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 4 ingredienti su 7, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Lavate il basilico e tritate finemente con un mortaio, oppure frullatelo con l’aglio sbucciato e i semi fino ad ottenere una pasta omogenea. ≈ 4 min
- Aggiungete 60 ml di olio e continuate a lavorare fino a ottenere una consistenza cremosa. ≈ 3 min
- Versate il resto dell’olio a filo, mescolando continuamente, per ottenere un’emulsione perfetta. ≈ 4 min
- Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino, salate e pepate. ≈ 4 min
- Se la salsa è troppo densa, diluitela con un po' dell’acqua di cottura della pasta. ≈ 3 min
Il conto
Pesto alla genovese
- 40 g di basilico (circa 2 tazze di foglie)1,45 €
- 30 grammi di semi di pino0,87 €
- Da 2 a 3 spicchi d’aglio0,23 €
- 120 ml di olio d’oliva extra vergine, più un po' per ricoprire0,80 €
- 50 g di Parmigiano Reggiano appena grattugiato0,41 €
- 50 g di pecorino romano appena grattugiato (o di pecorino ben stagionato)0,83 €
- sale, pepe0,08 €
Totale4,67 €
cioè 1,17 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 406 kcal |
|---|---|
| Grassi | 40,5 g |
| di cui saturi | 9,9 g |
| Carboidrati | 1,3 g |
| di cui zuccheri | 0,2 g |
| Fibre | 1 g |
| Proteine | 8,4 g |
| Sale | 0,86 g |
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