Sugo di pomodoro tradizionale

Ingredienti

• 2 kg di pomodori freschi, oppure la stessa quantità di pomodori in scatola, senza condimento.
• 1 piccola cipolla (facoltativa)
• Da 1 a 3 spicchi d’aglio
• Sale
• Un quarto o mezzo peperoncino secco, oppure pepe.
• olio d’oliva extra vergine
• Un po' di succo di limone fresco
• Un goccio di aceto balsamico
• zucchero, oppure carote dolci grattugiate
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Prezzemolo tritato, origano e una foglia di alloro

Sbucciate i pomodori: immergeteli brevemente in acqua bollente e massaggiateli con il lato corto del coltello. Rimuovete i semi e spremete ogni pomodoro per estrarne il succo, quindi tagliateli.

Rosolate la cipolla tritata in 2-3 cucchiai di olio d’oliva, quindi aggiungete l’aglio tritato. Né la cipolla né l’aglio non devono cambiare colore.

Aggiungete qualche pomodoro tritato, peperoncino o pepe, erbe aromatiche, zucchero o carota, aceto balsamico e concentrato di pomodoro. Soffriggete per 1-2 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.

Sfumate con il resto dei pomodori, aggiungete sale e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti.

Se necessario, aggiungete un po' di concentrato, facendo attenzione a non addensare la salsa, e poi assaggiate e aggiustate il condimento.

Appena prima di servire, aggiungete il prezzemolo, il succo di limone e da 1 a 2 cucchiai di olio d’oliva.