Salsa de tomate italiana tradicional

Ingredientes

• 2 kg de tomates frescas, o la misma cantidad de tomates enlatados sin condimentos.
• 1 cebolla pequeña (opcional)
• De 1 a 3 dientes de ajo
• Sal
• 1/4 a 1 chile seco, o pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• Un poco de zumo de limón fresco
• Una gota de vinagre balsámico
• azúcar, o zanahorias ralladas y dulces
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• perejil, carne picada, orégano y una hoja de laurel

Pelar las tomates: sumérjalos brevemente en agua hirviendo y masajealos con el lado del cuchillo. Retire las semillas y exprime cada tomate para extraer el agua, luego córtalos.

Sofríe la cebolla picada en 2-3 cucharadas de aceite de oliva, luego añade el ajo picado. Ni la cebolla ni el ajo deben dorarse.

Añade tomate picado, pimiento o pimienta, hierbas aromáticas, azúcar o zanahoria, vinagre balsámico y concentrado de tomate. Sofríe durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Desglasar con el resto de tomates, añadir sal y luego cocinar a fuego lento a fuego bajo.

Si es necesario, añada un poco de concentrado, pero sin espesar la salsa, y luego rectifique la sazón.

Justo antes de servir, añada el perejil, el jugo de limón y de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.