Traditionele Italiaanse tomatensaus

Ingrediënten

• 2 kg verse tomaten, of dezelfde hoeveelheid in blik tomaten, zonder kruiden
• 1 kleine ui (optioneel)
• 1 tot 3 teentjes knoflook
• zout
• Een kwart tot een halve theelepel gedroogde chilipeper, of gewoon peper
• extra vierge olijfolie
• Een beetje vers citroensap
• Een druppel balsamicoazijn
• suiker, of fijngehakte zoete wortel
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Peterselie, fijn gehakt, oregano en één laurierblad

Pel de tomaten: Dompel ze kort in kokend water en wrijf ze met de achterkant van het mes. Verwijder de zaden en pers elke tomaat om het sap eruit te halen, en snijd ze vervolgens in stukken.

Fruit de de fijngehakte ui in 2-3 eetlepels olijfolie aan, en voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe. Zowel de ui als de knoflook mogen niet bruin worden.

Voeg wat fijngehakte tomaten, chilipepers of peper, kruiden, suiker of wortel, balsamico en tomatenpuree toe. Bak dit 1 tot 2 minuten, terwijl je roert, zodat het niet aan de pan blijft plakken.

Verwijder de tomatensaus van het bord, voeg de resterende tomaten toe, breng op smaak met zout, en laat zachtjes sudderen.

Voeg eventueel wat concentraat toe, maar roer de saus niet, en pas de smaak aan indien nodig.

Net voor het serveren, voeg de peterselie, citroensap en 1 tot 2 eetlepels olijfolie toe.