Traditionelle italienische Tomatensauce

Zutaten

• 2 kg frische Tomaten, oder die gleiche Menge konservierte Tomaten ohne Gewürze
• 1 kleine Zwiebel (optional)
• 1 bis 3 Zehen Knoblauch
• Salz
• Ein Viertel bis eine kleine getrocknete Chili-Pflanze, oder Pfeffer
• Extra-vergine Olivenöl
• Ein wenig frischer Zitronensaft
• Ein Tropfen Balsamessig
• Zucker oder geriebene, zarte Karotte
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Gehackte Petersilie, Oregano und ein Lorbeerblatt

Entfernen Sie die Tomatenhüllen: Tauchen Sie sie kurz in kochendes Wasser und massieren Sie sie mit der Rückseite des Messers. Entfernen Sie die Kerne und drücken Sie jede Tomate aus, um das Fruchtfleisch zu extrahieren, und schneiden Sie sie dann auf.

Braten Sie die gehackten Zwiebeln in 2-3 Esslöffeln Olivenöl an, und fügen Sie dann die gehackten Knoblauch hinzu. Sowohl die Zwiebel als auch der Knoblauch sollten nicht Farbe annehmen.

Fügen Sie gehackte Tomaten, Paprika oder Pfeffer, Kräuter, Zucker oder Karotten, Balsamico-Essig und Tomatenmark hinzu. Braten Sie alles für 1 bis 2 Minuten unter Rühren an, damit nichts am Boden kleben bleibt.

Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, würzen Sie mit Salz und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln.

Fügen Sie bei Bedarf etwas Konzentrat hinzu, aber vermeiden Sie, die Soße zu verdicken. Passen Sie dann die Würzung an.

Kurz vor dem Servieren, geben Sie den Petersilie, den Zitronensaft und 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl hinzu.