Molho de tomate italiano tradicional

Ingredientes

• 2 kg de tomates frescas, ou a mesma quantidade de tomates enlatados, sem tempero.
• 1 cebola pequena (opcional)
• De 1 a 3 dentes de alho
• Sal
• 1/4 a 1 colher de chá de pimenta seca, ou pimenta do reino
• azeite de oliva extra virgem
• Um pouco de suco de limão siciliano fresco
• Uma gota de vinagre balsâmico
• açúcar, ou cenoura doce ralada
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• Salsinha picada, orégano e uma folha de louro

Descasque os tomates: mergulhe-os brevemente em água fervente e massageie-os com a parte de trás da faca. Retire as sementes e pressione cada tomate para extrair o suco, depois corte-os.

Refogue a cebola picada em 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva, e depois adicione o alho picado. Nem a cebola nem o alho devem dourar.

Adicione tomate picado, pimenta ou sal, ervas aromáticas, açúcar ou cenoura, vinagre balsâmico e purê de tomate. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para evitar que grude no fundo da panela.

Desgrase com o restante das tomates, tempere com sal e, em seguida, deixe cozinhar em fogo baixo.

Se necessário, adicione um pouco de concentrado, sem deixar a molho muito espesso, e ajuste o tempero.

Pouco antes de servir, adicione a salsinha, o suco de limão siciliano e de 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva.