Sauce tomate italienne traditionnelle

Ingrédients

• 2 kg de tomates fraîches, ou la même quantité de tomates en conserve sans assaisonnement
• 1 petit oignon (facultatif)
• 1 à 3 gousses d'ail
• Sel
• ¼ à 1 petit piment séché, ou du poivre
• Huile d'olive extra vierge
• Un peu de jus de citron frais
• Un trait de vinaigre balsamique
• Sucre, ou une carotte douce râpée
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Persil plat haché, origan et 1 feuille de laurier

Pelez les tomates : plongez-les brièvement dans l'eau bouillante et massez-les avec le dos du couteau. Retirez les graines et pressez chaque tomate pour en extraire l'eau, puis coupez-les.

Faites revenir l'oignon haché dans 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail haché. Ni l'oignon ni l'ail ne doivent prendre de couleur.

Ajoutez quelques tomates hachées, le piment ou le poivre, les aromates, le sucre ou la carotte, le vinaigre balsamique et le concentré de tomate. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant pour éviter que cela n'accroche.

Déglacez avec le reste des tomates, salez, puis laissez mijoter à feu doux.

Ajoutez un peu de concentré si besoin, sans épaissir la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement.

Juste avant de servir, incorporez le persil, le jus de citron et 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive.