Sauce piquante maison façon Tabasco

Ingrédients

• 150 g de piments rouges, équeutés et rincés
• 1,5 grosse gousse d'ail, pelée
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• Vinaigre blanc (de quoi couvrir les piments de plus d'un doigt)

Équeutez les piments, rincez-les et égouttez-les. Pelez l'ail. Mettez-les dans une casserole en inox, couvrez de vinaigre blanc sur plus d'un doigt, puis faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les piments ramollissent. Ajoutez du vinaigre si le liquide baisse, pour qu'il reste au niveau des piments et de l'ail.

Mixez les piments et l'ail avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse. Les graines ne se réduiront pas complètement.

Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de vinaigre. Remettez-la dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.

Versez aussitôt dans un bocal stérilisé et fermez-le immédiatement. La chaleur restante stérilise l'air du bocal.

Une fois ouverte, conservez la sauce au réfrigérateur.