Sauce tomate du Maresme au mortier

Ingrédients

• 3 tomates bien rouges, de saison
• 2 gousses d'ail moyennes
• Sel fin
• 2 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

Pelez les tomates, après les avoir grillées au four ou ébouillantées dans de l'eau chaude.

Écrasez-les au mortier avec l'ail pelé et haché et une pincée de sel. Versez l'huile petit à petit, en la faisant bien pénétrer dans la tomate.

Dans certains villages, on mélange cette tomate, sans huile, avec l'ail, le sel et de l'aïoli : c'est une variante de la sauce.