Salsa de Nadal, sauce des fêtes baléares

Ingrédients

• 1,5 kg d'amandes en grains
• 1 kg de sucre
• 10 œufs
• Safran
• Cannelle en poudre
• Viandes variées (porc, bœuf, poulet, sobrassada, xulla...)
• 2 clous de girofle
• Poivre
• Sel

Échaudez les amandes, retirez leur peau et faites-les griller, puis moulez-les finement et mélangez-les avec les œufs nécessaires pour obtenir une pâte consistante.

Versez le mélange dans une cocotte en terre avec du bouillon de viande, puis ajoutez assez de sucre pour que la sauce soit bien sucrée.

Parfumez avec la cannelle en poudre et les clous de girofle. Faites cuire environ une heure sans cesser de remuer, toujours dans le même sens.

Cette sauce se prépare en grande quantité. Pour la conserver, faites-la bouillir tous les deux ou trois jours.

Le bouillon de viande peut être remplacé par de l'eau avec une bonne quantité d'huile fine, du sel, de la cannelle et du safran.