Salsa picante casera estilo Tabasco

Ingredientes

• 150 g de chiles rojos, sin venas y lavados
• 1 cabeza de ajo grande, pelada
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Vinagre blanco (suficiente para cubrir chiles de más de un pulgar de tamaño)

Retira las semillas de los pimientos, lávalos y escúrrelos. Pela el ajo. Colócalos en una olla de acero inoxidable, cúbrelos con vinagre blanco hasta que cubra los pimientos, y cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que los pimientos se ablanden. Si el líquido baja, añade más vinagre para mantenerlo al nivel de los pimientos y el ajo.

Mezcle los chiles y el ajo con la sal y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Las semillas no se reducirán por completo.

Si la preparación está demasiado espesa, añada un poco de vinagre. Vuelva a colocarla en la olla y cocine hasta que hierva.

Vierta inmediatamente en un frasco esterilizado y cierre el frasco de inmediato. El calor residual esterilizará el aire dentro del frasco.

Una vez preparada, conserve la salsa en el refrigerador.