Salsa piccante fatta in casa stile Tabasco

Ingredienti

• 150 g di peperoncini rossi, privati dei gambi e lavati
• Circa 3 spicchi d’aglio, sbucciati
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• aceto bianco (abbastanza per condire peperoncini di dimensioni superiori a un pollice)

Togliete i peperoncini, sciacquateli e asciugateli. Sbucciate l’aglio. Metteteli in una casseruola in acciaio inossidabile, coprite con aceto bianco fino a un dito sopra, e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, finché i peperoncini non si saranno ammorbiditi. Se il liquido diminuisce, aggiungete altro aceto, in modo che rimanga al livello dei peperoncini e dell’aglio.

Mescola il peperoncino e l’aglio con il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. I semi non si ridurranno completamente.

Se la preparazione è troppo densa, aggiungete un po' di aceto. Rimettete nella pentola e fate sobbollire fino a quando non si addensa.

Versate immediatamente in un barattolo sterilizzato e chiudetelo subito. Il calore residuo sterilizzerà l’aria all’interno del barattolo.

Una volta aperta, conservare la salsa in frigorifero.