Pesto alla genovese, sauce au basilic et aux pignons

Ingrédients

• 40 g de basilic (environ 2 tasses de feuilles)
• 30 g de pignons
• 2 à 3 gousses d'ail
• 120 ml d'huile d'olive vierge extra, plus un peu pour couvrir
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de pecorino romano fraîchement râpé (ou de fromage de brebis bien affiné)
• sel, poivre

Lavez le basilic et pilez-le au mortier, ou mixez-le, avec l'ail pelé et les pignons jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez 60 ml d'huile et travaillez jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse.

Versez le reste de l'huile en filet sans cesser de remuer, pour une émulsion parfaite.

Incorporez le parmesan et le pecorino, salez et poivrez.

Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.