Pesto alla genovese de albahaca y piñones

Ingredientes

• 40 g de albahaca (aproximadamente 2 tazas de hojas)
• 30 gramos de piñones
• De 2 a 3 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco para cubrir.
• 50 g de parmesano recién rallado
• 50 g de pecorino romano recién rallado (o de un queso de leche de oveja bien curado)
• Sal, pimienta

Lave el albahaca y pícala en un mortero, o tritúrala en una batidora, junto con el ajo pelado y las piñones, hasta obtener una pasta homogénea.

Añada 60 ml de aceite y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa.

Vierta el resto del aceite en forma de hilo, sin dejar de remover, para obtener una emulsión perfecta.

Añade el parmesano y el pecorino, sazona con sal y pimienta.

Si la salsa está demasiado espesa, afloja la consistencia añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta.