Score moyen* 96/100
Entrées
Tourin à l'ail, soupe du Périgord
Le tourin est une soupe à l'ail du Périgord : gousses fondues à l'huile d'olive, liées à la farine et à l'œuf, versées sur des tranches de pain rassis.
Recettes françaises
Recettes françaises : 140 recettes faciles expliquées pas à pas, avec le temps, le coût par personne et les valeurs nutritionnelles. Au menu : Tourin à l'ail, soupe du Périgord, Tourain blanchi à l'ail et au pain rassis, Crêpes fines au lait et à la farine, Coq au vin, version aux lardons et champignons…
- 140recettes
- 58 minen moyenne
- 88faciles à réaliser
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140 recettes
Score moyen* 96/100
Score moyen* 99/100
Entrées
Tourain blanchi à l'ail et au pain rassis
Une soupe paysanne à l'ail doré dans la graisse d'oie, liée au blanc et au jaune d'œuf, servie sur des tranches fines de pain de campagne rassis.
Score moyen* 95/100
Desserts
Crêpes fines au lait et à la farine
Des crêpes toutes simples : une pâte lisse à la farine, aux œufs et au lait, reposée une demi-heure, cuite une minute par face, avec du Nutella si on veut.
Score moyen* 35/100
Plats
Coq au vin, version aux lardons et champignons
Un coq au vin mijoté au bourgogne rouge, aux lardons de pancetta, aux petits oignons et aux champignons, flambé au cognac et préparé la veille.
Score moyen* 69/100
Entrées
Consommé clarifié aux blancs d'œufs
Un consommé très clair, obtenu en clarifiant un bouillon de volaille, de veau ou de bœuf avec des blancs d'œufs, parfumé au madère, au porto ou au cognac.
Score moyen* 69/100
Plats
Fonds de volaille et fonds de bœuf maison
Deux fonds maison à base d'os, d'oignon, de carotte et de céleri, cuits doucement dans l'eau froide : fonds de volaille en 2 h, fonds de bœuf en 4 h.
Score moyen* 34/100
Plats
Coq au vin mariné une nuit
Un coq au vin généreux : poulet doré avec lardons et petits oignons, mariné une nuit dans du pinot noir aux herbes, puis mijoté doucement au four.
Score moyen* 37/100
Entrées
Consommé clair de bœuf ou de poulet
Un consommé clair de bœuf ou de poulet, clarifié aux blancs d'œufs avec oignon, carotte et céleri, mijoté une heure pour un bouillon limpide et savoureux.
Score moyen* 88/100
Desserts
Compotes de pommes, de pêches et de figues
Trois compotes de fruits entiers pochés au sirop : pommes, pêches ou figues, cuites doucement puis rafraîchies au frigo pour un dessert élégant.
Score moyen* 84/100
Plats
Fondue bourguignonne au bœuf
Des cubes de bœuf plongés dans l'huile chaude aromatisée au thym et au laurier, à savourer à table avec un assortiment de sauces au choix de chacun.
Score moyen* 97/100
Plats
Œufs d'autruche brouillés au fromage
Des œufs d'autruche cuits doucement au beurre, épicés à votre goût et nappés de fromage fondu : une recette originale à partager entre nombreux convives.
Score moyen* 95/100
Desserts
Île flottante au micro-ondes
Des blancs battus en neige, cuits en quelques secondes au micro-ondes, puis déposés en cubes légers sur une crème anglaise : un dessert aérien.