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Consommé clair de bœuf ou de poulet

Consommé clair de bœuf ou de poulet

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Un consommé clair de bœuf ou de poulet, clarifié aux blancs d'œufs avec oignon, carotte et céleri, mijoté une heure pour un bouillon limpide et savoureux.

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Recette de Ef3 (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le consommé est un bouillon limpide, base de la cuisine française. Il se clarifie avec des blancs d'œufs et des légumes, pour un goût concentré et net.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson1 h
  • Total1 h 15
  • DifficultéMoyen
  • CoûtMoyen
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé23,98 € 6,00 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten
  • Pauvre en lactose
  • Allégé en matières grasses

Ingrédients

4 personnes

Consommé de bœuf

  • 19,39 €
  • 0,40 €
  • 0,07 €
  • 0,07 €
  • 0,12 €
  • 0,01 €

Consommé de poulet

  • 3,25 €
  • 0,40 €
  • 0,07 €
  • 0,07 €
  • 0,12 €
  • 0,01 €

Préparation

Consommé de bœuf

  1. Versez le bouillon de bœuf dans une casserole, ajoutez les blancs d'œufs, la brunoise d'oignon, de carotte et de céleri, le thym et le laurier, puis mélangez.
  2. Faites chauffer à feu moyen ; à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure en écumant.
  3. Filtrez pour obtenir un bouillon clair.

Consommé de poulet

  1. Versez le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez les blancs d'œufs, la brunoise d'oignon, de carotte et de céleri et le laurier, puis mélangez.
  2. Faites chauffer à feu moyen ; à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure en écumant.
  3. Filtrez pour obtenir un bouillon clair.

L'addition

Consommé clair de bœuf ou de poulet

  • 1 l de bouillon de bœuf19,39 €
  • 2 blancs d'œufs0,40 €
  • 50 g d'oignon0,07 €
  • 50 g de carotte0,07 €
  • 50 g de céleri0,12 €
  • sel0,01 €
  • 1 l de bouillon de poulet3,25 €
  • 2 blancs d'œufs0,40 €
  • 50 g d'oignon0,07 €
  • 50 g de carotte0,07 €
  • 50 g de céleri0,12 €
  • sel0,01 €

Total23,98 €

soit 6,00 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 l de bouillon de bœuf
  • 2 blancs d'œufs
  • 50 g d'oignon
  • 50 g de carotte
  • 50 g de céleri
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 2 blancs d'œufs
  • 50 g d'oignon
  • 50 g de carotte
  • 50 g de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • sel

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