Velouté de pois cassés au lard

Ingrédients

• 400 g de pois cassés
• 1 c. à soupe d'huile
• 100 g de lard coupé en morceaux
• 60 g d'oignon haché
• 1 c. à café d'ail haché
• 120 g de céleri branche haché
• 2,4 l de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de sucre
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• Crème aigre et lard haché pour servir

Lavez les pois cassés et faites-les tremper dans l'eau 3 heures.

Égouttez-les.

Dans une casserole, chauffez l'huile.

Faites revenir le lard, l'oignon, l'ail et le céleri.

Versez le bouillon de volaille avec les pois cassés et le laurier.

Portez à ébullition, puis baissez le feu.

Laissez cuire de 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Laissez refroidir, puis mixez jusqu'à obtenir une texture fine.

Remettez dans la casserole et faites cuire de nouveau jusqu'à ce que le velouté épaississe un peu.

Assaisonnez.

Servez garni de crème aigre et de lard haché.