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Fonds de volaille et fonds de bœuf maison

Fonds de volaille et fonds de bœuf maison

Plats

Deux fonds maison à base d'os, d'oignon, de carotte et de céleri, cuits doucement dans l'eau froide : fonds de volaille en 2 h, fonds de bœuf en 4 h.

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Recette de Ef3 (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Un bon fond est la base de nombreux potages et sauces. Voici deux recettes classiques, l'une au poulet, plus légère, l'autre au bœuf, plus corsée.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson2 h
  • Total2 h 15
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé4,82 € 0,60 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten
  • Pauvre en lactose
  • Allégé en matières grasses

Ingrédients

8 personnes

Fond de volaille

  • 0,13 €
  • 0,17 €
  • 0,07 €
  • 0,02 €

Fond de bœuf

  • 4,04 €
  • 0,13 €
  • 0,17 €
  • 0,07 €
  • 0,02 €

Préparation

Fond de volaille

  1. Placez les os de poulet dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition.
  2. Dès l'ébullition, écumez, puis ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux.
  3. Ajoutez le laurier et laissez mijoter à feu moyen de 1 à 2 heures.
  4. Filtrez : le fond est prêt. ≈ 3 min

Fond de bœuf

  1. Placez les os de bœuf dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition.
  2. Dès l'ébullition, écumez, puis ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux.
  3. Ajoutez le thym et le laurier, puis laissez mijoter à feu moyen de 3 à 4 heures.
  4. Filtrez : le fond est prêt. ≈ 3 min

L'addition

Fonds de volaille et fonds de bœuf maison

  • 1 oignon0,13 €
  • 1 carotte0,17 €
  • 1 branche de céleri0,07 €
  • sel0,02 €
  • 500 g d'os de bœuf4,04 €
  • 1 oignon0,13 €
  • 1 carotte0,17 €
  • 1 branche de céleri0,07 €
  • sel0,02 €

Total4,82 €

soit 0,60 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 g d'os de poulet
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • 2 l d'eau
  • 500 g d'os de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • 2 l d'eau

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