Coq au vin mariné une nuit

Ingrédients

• 4 cuisses et pilons de poulet, ou 1 poule à mijoter, découpés en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 3 feuilles de laurier
• 1,5 l de pinot noir (2 bouteilles)
• 200 g de farine
• 3 œufs battus
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 oignon moyen coupé en quartiers
• 2 branches de céleri coupées en quartiers
• 2 carottes coupées en quartiers
• 170 g de lard salé ou de poitrine fumée en dés
• 12 brins de thym
• 5 brins de romarin
• 7 gousses d'ail écrasées
• 480 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 24 à 30 petits oignons épluchés, gardés entiers

Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet sur les deux faces. Trempez-les dans les œufs battus et réservez.

Mettez de la farine dans un grand sac de congélation, ajoutez le poulet et secouez pour l'enrober.

Versez l'eau au fond d'une poêle en fonte avec le lard, et chauffez à feu moyen 8 à 10 minutes. Retirez le lard en gardant la graisse.

Faites dorer fortement les petits oignons dans la même poêle, puis retirez-les. Faites dorer le poulet des deux côtés, en plusieurs fois si nécessaire, et transférez dans une cocotte émaillée de 7 litres. Conservez les oignons et le lard dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Éliminez la graisse restante. Déglacez avec 240 ml de vin. Versez-le dans la cocotte avec le reste des ingrédients et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 165 °C.

Enfournez le poulet pour 2 à 2 h 30, jusqu'à ce qu'il soit tendre, en maintenant un frémissement très doux et en remuant de temps en temps.

Quand le poulet est cuit, retirez-le dans un récipient résistant à la chaleur, couvrez et gardez-le au chaud au four. Filtrez la sauce dans une passoire et jetez les carottes, l'oignon, le céleri, le thym, le romarin, l'ail et le laurier. Remettez la sauce dans la cocotte et faites-la réduire de moitié à feu moyen.

Quand la sauce a réduit, ajoutez le lard et les petits oignons et chauffez le tout. Retirez du feu, ajoutez le poulet et servez chaud, sur des nouilles aux œufs si vous le souhaitez.