Kaczka marynowana w winie przez noc.

Składniki

• 4 uda i piersi z kurczaka, lub 1 cała kurczaka, pokrojona na kawałki.
• Szczypta soli
• Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 3 liście jaśminu
• 1,5 litra wina Pinot Noir (2 butelki)
• 200 g mąki
• 3 ugotowane jajka
• 2 łyżki wody
• 1 średnia cebula, pokrojona na ćwiartki
• 2 łodygi selera, pokrojone na kawałki
• 2 marchewki, pokrojone na kawałki
• 170 g wędzonego boczku lub wędzonej wieprzowiny, pokrojonej w kostkę
• 12 gałązek tymianku
• 5 gałązek rozmarynu
• 7 ząbków czosnku, rozgniecionych
• 480 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 24-30 małych, obranych i całych łuków

Dokładnie posólcie i popieprzcie kawałki kurczaka z obu stron. Zanurzcie je w roztrzepanych jajach i odłóżcie na bok.

Wsypcie mąkę do dużego worka do zamrażania, dodajcie kurczaka i dobrze wstrząsnijcie, aby go pokryć.

Wlej wodę na dno patelni z żeliwa, wraz z boczkiem, i podgrzewaj na średnim ogniu przez 8-10 minut. Wyjmij boczek, zachowując tłuszcz.

Posmarujcie małe kule jajkiem, a następnie wyjmijcie je. Posmarujcie kurczaka z obu stron, w kilku warstwach, jeśli to konieczne, i przełóżcie do emaliowanej brytfanny o pojemności 7 litrów. Przechowujcie kule i boczek w szczelnym pojemniku w lodówce.

Usuń pozostałą tłuszcz. Przemyj patelnię 240 ml wina. Wlej je do patelni wraz z pozostałymi składnikami i pozostaw do marynowania w lodówce przez całą noc.

Następnego dnia, nagrzej piekarnik do 165 °C.

Włóż kurczaka do piekarnika na 2-2,5 godziny, aż będzie miękki, utrzymując bardzo delikatną temperaturę i od czasu do czasu mieszając.

Gdy kurczak będzie ugotowany, wyjmijcie go do naczynia odpornego na ciepło, przykryjcie i trzymajcie w piekarniku, aby się ogrzał. Przecedźcie sos przez sitko i wyrzućcie marchew, cebulę, seler, tymianek, rozmaryn, czosnek i goździki. Wróćcie sos do brytfanny i gotujcie na średnim ogniu, aż zmniejszy się jego objętość o połowę.

Gdy sos mieszanka zgęstnieje, dodaj boczek i małe grzyby oraz podgrzej całość. Zdejmij z ognia, dodaj kurczaka i podawaj gorące, z makaronem, jeśli chcesz.