Hähnchen im Wein, mariniert über Nacht

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel und -keulen, oder 1 ganzes Hähnchen, das in Stücke geschnitten wurde
• Eine Prise Salz
• Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Zweige Lorbeer
• 1,5 Liter Pinot Noir (2 Flaschen)
• 200 g Mehl
• 3 Eier, verquirlt
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Viertel geschnitten
• 2 Stangen Petersilie, in Stücke geschnitten
• 2 Karotten, in Viertel geschnitten
• 170 g Salzgepresstes Speck oder geräuchertes Schinken, fein gehackt
• 12 Quendel-Fasern
• 5 Zweige Rosmarin
• 7 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 480 ml Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 24 bis 30 kleine Zwiebeln, geschält und vollständig

Würzen Sie die Hühnchenstücke großzügig auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Tauchen Sie sie in das verquirlte Ei und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie das Mehl in einen großen Gefrierbeutel, fügen Sie das Hühnchen hinzu und schütteln Sie den Beutel, um das Hühnchen gleichmäßig mit Mehl zu bedecken.

Gießen Sie das Wasser in eine Gusseisenpfanne zusammen mit dem Speck und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze für 8 bis 10 Minuten. Nehmen Sie den Speck heraus, aber lassen Sie das Fett zurück.

Erhitzen Sie die kleinen Zwiebeln in derselben Pfanne, bis sie goldbraun sind, und nehmen Sie sie heraus. Braten Sie das Hähnchen von beiden Seiten, falls nötig in mehreren Portionen, und geben Sie es in einen emaillierten Topf mit einem Fassungsvermögen von 7 Litern. Bewahren Sie die Zwiebeln und das Speck in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Entfernen Sie den verbleibenden Fett. Spülen Sie den Topf mit 240 ml Wein aus. Gießen Sie den Wein zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf und lassen Sie alles über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Am nächsten Tag, heizen Sie den Ofen auf 165 °C vor.

Backen Sie das Hähnchen für 2 bis 2,5 Stunden, bis es gar ist. Achten Sie darauf, dass die Temperatur sehr niedrig bleibt und wenden Sie das Hähnchen gelegentlich.

Sobald das Hähnchen gar ist, nehmen Sie es in einem hitzebeständigen Behälter heraus, bedecken Sie es und halten Sie es im Ofen warm. Gießen Sie die Sauce durch ein Sieb und entsorgen Sie die Karotten, Zwiebel, Sellerie, Endivien, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeer. Geben Sie die Sauce zurück in den Topf und reduzieren Sie sie auf mittlerer Hitze auf die Hälfte.

Sobald die Soße eingedickt ist, geben Sie das Speck und die kleinen Zwiebeln hinzu und erhitzen Sie alles. Nehmen Sie vom Herd, geben Sie das Hühnchen hinzu und servieren Sie es heiß, eventuell mit Nudeln.