Kip in wijn, gemarineerd gedurende een nacht.

Ingrediënten

• 4 kippenpoten en kippenwingetjes, of 1 hele kip, in stukken gesneden
• Een snufje zout
• Een klein beetje vers gemalen zwarte peper
• 3 laurierblaadjes
• 1,5 liter Pinot Noir (2 flessen)
• 200 gram bloem
• 3 eieren, losgeklopt
• 2 eetlepels water
• 1 middelgrote ui, in kwarten gesneden
• 2 stengels kervel, in stukjes gesneden
• 2 wortels, in stukjes gesneden
• 170 g gerookt spek of varkensvlees in blokjes
• 12 takjes tijm
• 5 takjes rozemarijn
• 7 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 480 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 24 tot 30 kleine uiens, geschild en intact

Bestrooi de kipstukken rijkelijk met zout en peper, aan beide zijden. Dompel ze onder in het geklopte ei en zet ze apart.

Doe de bloem in een grote zak, voeg het kipstuk toe en schud de zak zodat de kip bedekt raakt met bloem.

Giet het water in een gietijzeren pan met het spek, en verwarm op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten. Haal het spek uit de pan, maar laat de vet achter.

Bak de kleine uien stevig in dezelfde pan, en haal ze er dan uit. Bak het kipvlees aan beide kanten, indien nodig in meerdere stappen, en verplaats het in een braadpan van 7 liter. Bewaar de uien en het spek in een luchtdichte container in de koelkast.

Verwijder de resterende vet. Maak de pan schoon met 240 ml wijn. Giet de wijn in de pan, samen met de overige ingrediënten, en laat het een nacht in de koelkast staan.

De volgende dag, verwarm de oven voor op 165 °C.

Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de kip gedurende 2 tot 2,5 uur, totdat deze gaar is. Houd de temperatuur laag en draai de kip af en toe om.

Zodra het kip gaar is, haal je deze uit de pan en plaats je in een hittebestendig bakje. Dek het af en houd het warm in de oven. Zeef de saus en gooi de wortels, ui, selderij, tijm, rozemarijn, knoflook en laurier weg. Doe de saus terug in de pan en laat deze nog even zachtjes sudderen.

Zodra de saus is ingedikt, voeg je het spek en de kleine uien toe en verwarm je het geheel. Haal het van het vuur, voeg het vlees toe en serveer het warm, eventueel over noedels.