Pollo maritato al vino, lasciato marinare per una notte.

Ingredienti

• 4 cosce e sovracosce di pollo, oppure 1 pollo intero da cuocere a fuoco lento, tagliato a pezzi.
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe nero appena macinato
• 3 foglie di alloro
• 1,5 litri di Pinot Nero (2 bottiglie)
• 200 grammi di farina
• 3 uova sbattute
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cipolla media, tagliata a pezzi
• 2 coste di sedano tagliate a pezzi
• 2 carote tagliate a pezzi
• 170 g di pancetta affumicata a cubetti o di carne di maiale affumicata a cubetti
• 12 steli di timo
• 5 rametti di rosmarino
• 7 spicchi d’aglio schiacciati
• 480 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 24-30 piccole cipolle, sbucciate e conservate intere.

Condite generosamente i pezzi di pollo su entrambi i lati con sale e pepe. Immergeteli nell’uovo sbattuto e mettete da parte.

Mettete la farina in un sac di plastica per congelare, aggiungete il pollo e mescolate per ricoprirlo uniformemente.

Versate l’acqua nella padella in ghisa insieme al pancetta, e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti. Rimuovete la pancetta, lasciando il grasso nella padella.

Cuocete le piccole cipolle in padella con l’uovo, quindi rimuovetele. Spennellate il pollo su entrambi i lati con l’uovo, ripetendo l’operazione se necessario, e trasferitelo in una casseruola smaltata da 7 litri. Conservate le cipolle e il pancetta in un contenitore ermetico in frigorifero.

Eliminate il grasso residuo. Sciacquate con 240 ml di vino. Versatelo nella casseruola insieme agli altri ingredienti e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo, preriscaldate il forno a 165 °C.

Infornate il pollo per 2-2 ore e mezza, fino a quando non sarà tenero, mantenendo una temperatura molto bassa e mescolando di tanto in tanto.

Quando il pollo è cotto, rimuovetelo in un contenitore resistente al calore, copritelo e mantenetelo caldo nel forno. Filtrare la salsa con un colino e scartare le carote, la cipolla, il sedano, il timo, il rosmarino, l’aglio e l’alloro. Riportare la salsa nella casseruola e farla ridurre a metà a fuoco medio.

Quando la salsa si è addensata, aggiungete il pancetta e le piccole cipolle e fate cuocere il tutto. Togliete dal fuoco, aggiungete il pollo e servite caldo, magari accompagnato da noodles.