Pollo marinado en vino, cocinado durante una noche.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo y morcilla de pollo, o 1 pollo para marinar, cortado en trozos.
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• 3 hojas de laurel
• 1,5 litros de Pinot Noir (2 botellas)
• 200 g de harina
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de agua
• 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
• 2 tallos de apio, cortados en cuartos
• 2 zanahorias cortadas en cuartos
• 170 g de tocino salado o de jamón ahumado en cubos
• 12 ramitas de tomillo
• 5 ramitas de romero
• 7 dientes de ajo machacados
• 480 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 24 a 30 cebollas pequeñas, peladas y conservadas enteras.

Sazone y pimente generosamente los trozos de pollo por ambas caras. Sumerja los trozos en los huevos batidos y reserve.

Coloque la harina en una bolsa grande para congelar, añada el pollo y agite para cubrirlo.

Vierta el agua en el fondo de una sartén de hierro con el tocino, y cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos. Retire el tocino, dejando la grasa en la sartén.

Dore las cebollas pequeñas en la misma sartén hasta que estén bien doradas, luego retíralas. Dora el pollo por ambos lados, en varias tandas si es necesario, y transfiérelo a una cazuela esmaltada de 7 litros. Guarda las cebollas y el tocino en un recipiente hermético en el refrigerador.

Elimine la grasa restante. Desengrasa con 240 ml de vino. Vierte en la cazuela junto con el resto de los ingredientes y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche.

Al día siguiente, precaliente el horno a 165 °C.

Hornea el pollo durante 2 a 2 horas y 30 minutos, hasta que esté tierno, manteniendo una temperatura muy baja y removiendo ocasionalmente.

Cuando el pollo esté cocido, retíralo en un recipiente resistente al calor, cúbrelo y mantenlo caliente en el horno. Cuela la salsa en un colador y desecha la zanahoria, la cebolla, el apio, el tomillo, el romero, el ajo y el laurel. Vuelve a poner la salsa en la cazuela y déjala reducir a la mitad a fuego medio.

Cuando la salsa haya espesado, añada el tocino y las cebolletas, y calentar todo. Retirar del fuego, añadir el pollo y servir caliente, acompañado de fideos si lo desea.