Quinoa saltata con verdure e uova

Preparazione

1. Preparare il quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. ≈ 3 min
2. Porta una pentola con acqua a ebollizione, aggiungendo un pizzico di sale. ⏱ ≈ 10 min
3. Rimuovete le estremità dei fagiolini, tagliateli a metà e cuoceteli per 4 minuti, quindi scolateli. ⏱ 4 min
4. Tagliare il porro a metà nel senso della lunghezza, lavarlo e tagliarlo a fette sottili. ≈ 8 min
5. Pelate e tritate finemente l’aglio. ≈ 8 min
6. Tagliare i peperoni a metà, rimuovere i semi e tagliarli a cubetti. ≈ 8 min
7. Tagliare il peperoncino rosso a metà, rimuovere i semi e tagliarlo a fettine sottili. ≈ 8 min
8. Scaldate un filo d’olio in una padella capiente e soffriggete l’aglio, il peperoncino rosso, il galanga e il cumino per circa 2 minuti. ⏱ 2 min
9. Aggiungete il porro e i peperoni e cuoceteli per circa 4 minuti. ⏱ 4 min
10. Aggiungete il quinoa, i fagiolini e le noci e cuocete per circa 6 minuti. ⏱ 6 min
11. Togliete le foglie di coriandolo. ≈ 3 min
12. Cuocere le uova per 4 minuti in acqua bollente, scolarle, raffreddarle sotto l’acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a metà. ⏱ 4 min
13. Servite il quinoa con uova, coriandolo e cipolle fritte. ≈ 2 min