Spaghetti con polpette in stile italiano-americano

Ingredienti

• 3 cucchiai di sale
• 5,76 litri d’acqua
• 454 g di spaghetti secchi
• 907 g di carne di manzo macinata
• 907 g di pollo macinato (coscia)
• 340 g di pangrattato aromatizzato
• 240 ml di parmigiano o pecorino grattugiato
• 180 ml di prezzemolo fresco, tritato
• 4 uova
• 1 cucchiaio e mezzo di aglio tritato finemente
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di sale
• olio d’oliva
• 3 spicchi d’aglio
• 1/2 tazza di peperoncino rosso in polvere
• 4 spicchi d’aglio, schiacciati o tritati
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 240 ml di brodo di manzo (sezione zuppe, in piccola confezione)
• 794 g di pomodori schiacciati
• Una manciata di prezzemolo fresco tritato
• 10 foglie di basilico fresco, strappate o tritate

Riempite la pentola più grande con 5,76 litri d’acqua e 3 cucchiai di sale.

Mettete la pentola sul fuoco alto.

Mescola la carne macinata, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e le uova sbattute (aggiungendo le uova una alla volta, mescolando continuamente).

Condire con aglio tritato, 2 cucchiai di olio d’oliva e le spezie desiderate.

Mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente amalgamati.

Formate il composto in delle palline, utilizzando un cucchiaio o le mani.

Premete delicatamente, solo quanto basta per compattare la carne, senza pressarla troppo, altrimenti le polpette risulteranno dure e secche.

In una padella capiente, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio-basso.

Aggiungete le teste d’aglio intere.

Girate i baccelli per colorarli su tutti i lati, quindi, quando sono quasi dorati, schiacciateli nell’olio.

Quando l’aglio diventa marrone, è meglio rimuoverlo.

Quando l’olio è caldo, aggiungete le polpette nella padella, lasciando circa 4 cm di spazio tra ciascuna per poterle girare facilmente.

Gira spesso le polpette con una spatola da cucina o un cucchiaio per evitare che si attacchino.

Assicuratevi di avere abbastanza olio nella padella (circa 1 cm di altezza).

Non utilizzare olio d’oliva nuovo: qualsiasi olio d’oliva italiano di buona qualità andrà bene.

Quando le polpette sono ben dorate su tutti i lati, toglietele dalla padella e scolatele su carta assorbente.

Aggiungete la successiva porzione nella padella e continuate fino a quando tutto sarà cotto.

Aggiungete la pasta all’acqua che bolle e cuocetela al dente, per circa 12 minuti.

Aggiungete i fiocchi di peperoncino, l’aglio e la cipolla tritati finemente nell’olio utilizzato per cuocere le polpette.

Cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché la cipolla non sarà tenera.

Aggiungete il brodo di manzo, il pomodoro tritato e le erbe aromatiche.

Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa, per circa 10 minuti.

Mescola le formato di pasta cotto e scolato con qualche cucchiaio di salsa.

Mescola le polpette con il resto della salsa.

Disponete la pasta nelle ciotole.

Condire con polpette, salsa e formaggio grattugiato.