Espagueti con albóndigas estilo italiano-americano

Ingredientes

• 3 cucharadas de sal
• 5,76 litros de agua
• 454 g de espagueti secos
• 907 g de carne picada de ternera
• 907 g de pollo molido (muslo)
• 340 g de pan rallado sazonado
• 240 ml de queso parmesano o de Pecorino rallado
• 180 ml de perejil fresco, picado
• 4 huevos
• 1 1/2 cucharadas de ajo finamente picado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo (Allium sativum)
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de copos de chile rojo molido
• 4 dientes de ajo, machacados o picados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 240 ml de caldo de carne (sección de sopas, en pequeños envases)
• 794 g de tomates triturados
• Una manojo de perejil fresco, picado.
• 10 hojas de albahaca fresca, cortadas o picadas

Llena la olla más grande con 5,76 litros de agua y 3 cucharadas de sal.

Coloque la olla sobre el fuego alto.

Mezcle la carne molida, el pan rallado, el queso rallado, el perejil picado y los huevos batidos (añada los huevos uno a uno, mezclando constantemente).

Espolvorear con ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva y las especias deseadas.

Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

Forme la mezcla en bolitas, utilizando una cuchara o con las manos.

Presione suavemente, solo lo suficiente para que la carne se mantenga unida, pero sin compactarla demasiado, ya que de lo contrario las albóndigas quedarán duras y secas.

En una sartén de fondo grueso, caliente aceite de oliva a fuego medio-bajo.

Añade los bulbos de Allium sativum enteros.

Voltee las vainas para que se coloreen por todos lados, y luego, cuando estén a punto de dorarse, machácalas en el aceite.

Cuando la cebolla (Allium sativum) se vuelve marrón, es mejor retirarla.

Cuando el aceite esté caliente, añada las albóndigas a la sartén, dejando aproximadamente 4 cm de espacio entre cada una para poder darles la vuelta fácilmente.

Voltee las albóndigas con frecuencia con una espátula o una cuchara para evitar que se peguen.

Asegúrate de tener suficiente aceite en la sartén (aproximadamente 1 cm de profundidad).

No utilice aceite de oliva nuevo: cualquier buen aceite de oliva italiano es adecuado.

Cuando las albóndigas estén bien doradas por todos lados, retíralas de la sartén y escúrrelas sobre papel de cocina.

Añada la siguiente porción a la sartén y continúe hasta que todo esté cocido.

Añada la pasta al agua hirviendo y cocine durante unos 12 minutos, hasta que esté «al dente».

Añada los copos de pimienta, el ajo y la cebolla picados finamente en el aceite que se utilizó para cocinar las albóndigas.

Cocine durante 5 a 7 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna.

Añada el caldo de carne, las tomates trituradas y las hierbas.

Cocine a fuego medio hasta que empiece a hervir y deja cocinar durante unos 10 minutos.

Mezcle las pastas cocidas y escurridas con una porción de salsa.

Vuelva a mezclar las albóndigas con el resto de la salsa.

Coloque los fideos en los platos.

Cubra con albóndigas, salsa y queso rallado adicional.