Spaghetti met Italiaans-Amerikaanse gehaktballetjes

Ingrediënten

• 3 eetlepels zout
• 5,76 liter water
• 454 gram droge spaghetti
• 907 gram gehakt rundvlees
• 907 gram gehakte kip (ham van de kip)
• 340 g gebraden broodkruimel
• 240 ml Parmezaanse kaas of Pecorino, geraspt
• 180 ml verse peterselie, fijn gehakt
• 4 eieren
• 1,5 eetlepels fijngehakte knoflook
• 1/2 theelepel verse knoflook, fijngehakt, en 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel gehakte ui
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel fijngehakte rode peper
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 kleine ui, fijn gesneden
• 240 ml rundvleesbouillon (in de afdeling soepen, in een kleine verpakking)
• 794 gram gehakte tomaten
• Een handvol fijngehakte peterselie
• 10 bladeren verse basilic, gescheurd of fijn gehakt

Vul uw grootste pan met 5,76 liter water en 3 eetlepels zout.

Plaats de pan op het hoog vuur.

Meng het gehakt, het paneermeel, de geraspte kaas, de fijngehakte peterselie en de geklopte eieren (voeg de eieren één voor één toe en meng goed).

Voeg fijngehakte knoflook, 2 eetlepels olijfolie en kruiden toe.

Meng goed totdat alle ingrediënten volledig zijn opgenomen.

Vorm het mengsel tot bolletjes, met behulp van een ijslepel of met je handen.

Druk zachtjes aan, net genoeg zodat het vlees stevig is, maar niet te hard. Anders worden de gehaktballetjes hard en droog.

Verhit in een dikke pan olijfolie op een zachte, gemiddelde vlam.

Voeg de hele knoflookteeltjes toe.

Leg de zaden terug om ze aan alle kanten te kleuren, en wanneer ze half goudkleurig zijn, stamp ze dan uit in de olieverf.

Als de knoflook bruin is, verwijder deze dan.

Wanneer de olie heet is, voeg de balletjes toe aan de pan, met voldoende ruimte tussen elk balletje (ongeveer 4 cm) zodat ze gemakkelijk omgedraaid kunnen worden.

Draai de balletjes regelmatig om met een lepel of een lepel, zodat ze niet aan de pan blijven plakken.

Zorg ervoor dat er voldoende olie in de pan zit (ongeveer 1 cm).

Gebruik geen nieuwe olijfolie: elke goede Italiaanse olijfolie is geschikt.

Zodra de gehaktballetjes aan alle kanten mooi goudbruin zijn, haal je ze uit de pan en laat je uitlekken op keukenpapier.

Voeg de volgende hoeveelheid toe aan de pan en blijf koken totdat alles gaar is.

Voeg de pasta toe aan het kokende water en laat het ongeveer 12 minuten koken, tot het al dente is.

Voeg de rode pepervlokken, knoflook en fijngehakte ui toe aan de olie die gebruikt is om de gehaktballetjes te bakken.

Wacht ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de ui zacht is.

Voeg de rundvleesbouillon, de gepureerde tomaten en de kruiden toe.

Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Meng de gekookte pasta met een paar eetlepels saus.

Doe de gehakt weer terug in de rest van de saus.

Leg de pasta in de borden.

Garneer met de gehaktballetjes, de saus en extra geraspte kaas.