Königsberg-vleesballetjes, met een kapperssaus

Ingrediënten

• 1 oud brood, zonder korst
• 3 tot 4 eetlepels zachte room
• 1 tot 2 ansjovis
• 1 grote ui
• 2 eetlepels boter
• Een klein bosje peterselie
• 500 gram gehakt
• zout
• zwarte peper
• Een snufje cayennepeper of pittige saus
• 1 theelepel Worcestersaus
• Een snufje muskaatnoot
• Een snufje gemalen kruidnagel
• 1 ei
• 1 liter bouillon
• 1/4 liter van de zachte crème
• 2 eieren, geel gedeelte
• 3 tot 4 eetlepels kappertjes
• Geraspelde citroenschil
• peper
• Cayennepeper
• Zoute aardappels

Snijd het brood in kleine stukjes en giet de crème er langzaam, beetje bij beetje, overheen.

Bak de fijngehakte ui in de boter tot hij zacht is.

Meng de afgekoelde ui met het brood en het ei.

Voeg fijngehakte peterselie en fijngehakte ansjovis (zonder de inkervingen) toe.

Meng alles grondig door, voeg de aangegeven kruiden toe en proef het gerecht.

Maak kleine balletjes (ongeveer zo groot als tafeltennissen) en laat ze in de hete bouillon liggen, zonder dat het kookt.

Laat het nog 10 minuten zachtjes koken.

Verwijder de balletjes met een schuimspaan en houd ze warm.

Giet het bouillon door een zeef in een pan.

Voeg de crème toe (en laat 4 eetlepels crème achter) en breng de bouillon aan de kook op hoog vuur, totdat het is ingedikt tot de helft van het oorspronkelijke volume.

Klop de eierdooiers los met de rest van de crème en giet dit in de bouillon.

Roer tot de bouillon goed warm is, maar laat het niet koken.

Voeg de citroenschil en de kappers toe, en breng op smaak met peper.

Doe de gehaktballetjes terug in de hete saus en laat ze 10 minuten sudderen.

Serveer de Königsberg-bolletjes met gepekelde aardappelen.